NotCo es una empresa chilena de tecnología alimentaria que usa inteligencia artificial para crear versiones vegetales de alimentos de origen animal. Se hizo conocida por la NotMayo y la NotMilk, pero en 2026 su negocio principal ya es vender su IA, llamada Giuseppe, a grandes compañías de alimentos.
Fue fundada en 2015 y es uno de los unicornios de Latinoamérica: su última valoración pública es de US$1.500 millones. Aquí está qué es NotCo, quién es su dueño, sus productos y los cambios que vivió este año.
Qué es NotCo y cómo funciona
NotCo fue fundada en Chile en 2015 por Matías Muchnick, Karim Pichara y Pablo Zamora, según Wikipedia y Forbes Chile. Su algoritmo Giuseppe, bautizado en honor al pintor Giuseppe Arcimboldo, busca combinaciones de ingredientes vegetales que repliquen el sabor, la textura y el comportamiento de productos como la leche o la carne.
En 2024 la empresa se dividió en dos áreas: una de software de IA para empresas, rentable y con un margen bruto estimado de 70%, y otra de productos de consumo con marca propia, que en marzo de 2026 aún no era rentable, según Forbes. El mismo reportaje estima ingresos anuales de US$75 millones y un crecimiento de 300% del negocio de IA el año anterior. NotCo trabaja con siete de los 20 mayores conglomerados de alimentos del mundo.
Quién es el dueño de NotCo
NotCo no tiene un dueño único. Matías Muchnick, su cofundador y CEO, es el mayor accionista individual, con una participación estimada de 20%, según Forbes (marzo de 2026). El resto está repartido entre fondos e inversionistas como Jeff Bezos (Bezos Expeditions), Roger Federer, Tiger Global, L Catterton, Kaszek Ventures y The Craftory. La empresa no publica su tabla de accionistas completa.
| Fundador | Rol | Fuente |
|---|---|---|
| Matías Muchnick | Cofundador y CEO; mayor accionista individual (~20%, estimación) | Forbes |
| Karim Pichara | Cofundador | Wikipedia |
| Pablo Zamora | Cofundador | Wikipedia |
Muchnick es el rostro público de la empresa. Forbes lo describe como un chileno de 37 años (en marzo de 2026) que vive entre San Francisco y Santiago, y cita su comparación de NotCo con «el equivalente a Better Call Saul para los problemas más complejos» de las marcas de alimentos. Forbes también detalla que, antes de NotCo, intentó con Chooz, una aplicación de hábitos saludables apoyada por el Estado.
Muchnick estudió en la Universidad de Chile y antes fundó Eggless, una mayonesa sin huevo que vendió en 2015; ese dinero le permitió partir NotCo con unos US$250.000 propios, según Forbes.
Rondas de inversión y valoración
NotCo ha levantado más de US$425 millones. Su valoración pública es de US$1.500 millones, alcanzada con la Serie D de 2021; no hay una valoración más reciente publicada. Muchnick dijo a Forbes que no prevé levantar capital en los próximos años.
| Año | Ronda | Monto | Inversionistas destacados |
|---|---|---|---|
| 2018 | Semilla / Serie A | US$3 millones | Kaszek Ventures (lidera) |
| 2019 | Serie B | US$30 millones | The Craftory, Bezos Expeditions |
| 2020 | Serie C | US$85 millones | L Catterton, Bezos Expeditions |
| 2021 | Inversión estratégica | US$10 millones | Enlightened Hospitality (Danny Meyer) |
| 2021 | Serie D | US$235 millones | Tiger Global (lidera); valoración sobre US$1.000 millones |
Fuente: Forbes, 23 de marzo de 2026. Para comparar con otras empresas del ecosistema, revisa las startups chilenas más valiosas de 2026 y las estadísticas de inversión en startups de Latinoamérica.
Productos de NotCo
| Producto | Qué es |
|---|---|
| NotMilk | Bebida vegetal; su producto más vendido |
| NotMayo | Mayonesa vegetal, el primer producto de la marca |
| NotBurger y NotChicken | Hamburguesas y nuggets vegetales; se venden en Burger King en siete países de la región |
| NotIceCream | Helados vegetales |
| Barras proteicas | Sin azúcar o altas en proteína |
| Booster | Nutracéutico creado con Giuseppe para apoyar los niveles de GLP-1 (anunciado en agosto de 2026) |
Fuentes: Forbes, Wikipedia y Forbes Chile. NotCo también desarrolló unos 30 productos para Kraft Heinz a través de la empresa conjunta creada en 2022, entre ellos versiones de macarrones con queso, Kraft Singles y salchichas Oscar Mayer, según Forbes.
El caso que mejor muestra el giro hacia la IA es Ferrero. Tras el alza del cacao en 2024, la fabricante de Nutella y Kinder, que maneja más de 30.000 recetas al año, empezó a usar el software de NotCo para encontrar ingredientes alternativos sin cambiar sabor ni textura, según Forbes. La empresa tiene 31 patentes, 13 de ellas sobre su tecnología de IA en Estados Unidos.
Su cronología resume ese cambio: nació en 2015, levantó su primera ronda institucional en 2018, llegó a Estados Unidos con NotMilk en noviembre de 2020, patentó Giuseppe en 2021 y formó la empresa conjunta con Kraft Heinz en 2022, según Wikipedia. En 2024 separó el software de la marca de consumo y en 2026 empezó a vender sus operaciones de alimentos fuera de Chile.
En mayo de 2026 la Corte Suprema cerró el juicio de cinco años con productores de leche de Los Ríos: reconoció conductas de competencia desleal, pero permitió mantener la marca NotMilk con cambios en el etiquetado, como no usar la palabra «leche», informó Forbes Chile.
El repliegue de la marca en 2026
Mientras crece el negocio de IA, la marca de consumo se achicó fuera de Chile:
| Fecha | Movimiento | Fuente |
|---|---|---|
| Marzo de 2026 | Cierre de la operación en México, sin comprador (según DF) | Meganoticias |
| Junio de 2026 | Venta de Argentina y Uruguay a Molinos Río de la Plata | Diario Financiero |
| Septiembre de 2026 | Venta de la operación de Brasil al grupo Ferrara | La Tercera |
| Fin de 2026 | Plazo para que la operación chilena de alimentos sea rentable | Meganoticias, con datos de DF |
La empresa llegó a tener más de 300 trabajadores y hoy tiene menos de 100, según Meganoticias. Chile quedó como el único mercado de alimentos que NotCo maneja directamente.
Preguntas frecuentes
¿NotCo es chilena?
Sí. Fue fundada en Chile en 2015, aunque Forbes la describe hoy con sede en San Francisco.
¿Quién es el dueño de NotCo?
No tiene dueño único. Matías Muchnick es el mayor accionista individual (cerca de 20%, según Forbes) y el resto pertenece a fondos como Tiger Global, L Catterton, Kaszek y Bezos Expeditions.
¿Cuánto vale NotCo?
Su última valoración pública es de US$1.500 millones. No hay una valoración más reciente informada.
¿Qué es Giuseppe?
Es la inteligencia artificial de NotCo, que busca combinaciones de ingredientes para recrear alimentos y que hoy vende a grandes empresas.
¿Dónde se venden los productos NotCo?
En Chile los maneja directamente; en Argentina, Uruguay y Brasil las operaciones fueron vendidas en 2026.
