Queque de coco rallado y pulpa de piña.

Queque de coco rallado y pulpa de piña

Disfruta del sabor del coco y la piña en un rico queque, sobre todo en los días calurosos acompañado de helado sabor a vainilla. ¡Sabroso!

INGREDIENTES  QUEQUE DE COCO RALLADO (12 PORCIONES).

2 cucharadas de aceite vegetal.

½ taza de azúcar (si lo deseas más dulces agrega ¼ de taza más).

1 cucharadita de polvos de hornear.

1 taza de harina blanca.

½ taza de harina integral.

2 huevos.

½ taza de coco rallado.

1 taza de pulpa de piña.

PREPARACIÓN PASO A PASO QUEQUE DE COCO RALLADO

1. Inicia preparando la pulpa de piña. Para ello corta y limpia una piña fresca. En un procesador de alimentos coloca 1 ½ taza de trozos de piña. Molido todo, cuela y reserva sólo la pulpa.
2. Hasta conseguir una mezcla espumosa bate los huevos junto al azúcar. Incluye el aceite y por 30 segundos bate. Añade el coco rallado y la pulpa de piña, sigue batiendo.
3. Lentamente incluye la harina y los polvos de hornear, sin dejar de batir, hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes.
4. En un molde enmantequillado coloca la mezcla y a 190ºC en horno precalentado cocina por 25 minutos.

Deja enfriar y sirve con la bebida que más te guste.