Canelones de berenjena estilo vegano.

Canelones de berenjena estilo vegano

Prueba estos canelones de berenjena. Una opción deliciosa que te encantará, rellenos de albahaca y espinacas. Disfrútalos sin arrepentimientos.

INGREDIENTES.

Sal y pimienta.

1 cucharadita de jugo de limón.

3/4 taza de espinaca.

1/2 taza de albahaca.

1/2 taza de leche de almendras o cualquier leche vegetal.

1/4 de taza de levadura nutricional.

2 tazas de castañas de almendras o cajú (remoja por al menos 4 horas).

3 dientes de ajo machacados.

2 berenjenas grandes.

Para la salsa:

Sal y pimienta.

4 a 6 hojas de albahaca.

Ajo en polvo o machacado.

1 o 2 tomates picados en cubos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN PASO A PASO.

1. Inicia precalentando el horno a 170 °C. Cuela las castañas de cajú y muele con el jugo de limón, la leche de almendras, el ajo y la levadura nutricional.
2. Incorpora la albahaca y la espinaca, salpimienta. Sigue procesando hasta tener una consistencia suave, cremosa y firme.
3. A lo largo corta las berenjenas finamente. Agrega sal y por 10 minutos reposa, luego quítala.
4. Dora en un grill las rodajas de berenjena o en el horno por breves minutos.
5. Calienta los tomates, los aliños, el ajo y el aceite de oliva para la salsa. Deja cocinar hasta que espese (unos 10 minutos). Lista ya, incluirla en una fuente de horno.
6. Dispón la crema en las berenjenas y enrolla. Fija uno a uno, con un mondadientes en cada lado. Colócalos en la fuente con salsa. Espolvorea queso parmesano.
7. Durante unos 15 minutos hornea. Sirve caliente.

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