Canelones de berenjena estilo vegano.

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Canelones de berenjena estilo vegano

 

Prueba estos canelones de berenjena. Una opción deliciosa que te encantará, rellenos de albahaca y espinacas. Disfrútalos sin arrepentimientos.

INGREDIENTES.

Sal y pimienta.

1 cucharadita de jugo de limón.

3/4 taza de espinaca.

1/2 taza de albahaca.

1/2 taza de leche de almendras o cualquier leche vegetal.

1/4 de taza de levadura nutricional.

2 tazas de castañas de almendras o cajú (remoja por al menos 4 horas).

3 dientes de ajo machacados.

2 berenjenas grandes.

Para la salsa:

Sal y pimienta.

4 a 6 hojas de albahaca.

Ajo en polvo o machacado.

1 o 2 tomates picados en cubos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

 

 

PREPARACIÓN PASO A PASO.

  1. Inicia precalentando el horno a 170 °C. Cuela las castañas de cajú y muele con el jugo de limón, la leche de almendras, el ajo y la levadura nutricional.
  2. Incorpora la albahaca y la espinaca, salpimienta. Sigue procesando hasta tener una consistencia suave, cremosa y firme.
  3. A lo largo corta las berenjenas finamente. Agrega sal y por 10 minutos reposa, luego quítala.
  4. Dora en un grill las rodajas de berenjena o en el horno por breves minutos.
  5. Calienta los tomates, los aliños, el ajo y el aceite de oliva para la salsa. Deja cocinar hasta que espese (unos 10 minutos). Lista ya, incluirla en una fuente de horno.
  6. Dispón la crema en las berenjenas y enrolla. Fija uno a uno, con un mondadientes en cada lado. Colócalos en la fuente con salsa. Espolvorea queso parmesano.
  7. Durante unos 15 minutos hornea. Sirve caliente.

 

En este post re decimos como realizar una pizza de acelga


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