Delicia pastelera napolitana: Sfogliatella.
Delicia pastelera napolitana: Sfogliatella
Prepara desde la comodidad de tu casa este tradicional dulce a base de hojaldre. Sus rellenos son diversos desde frutos secos hasta ricota. Está receta te encantará. ¡Manos en la cocina!
INGREDIENTES SFOGLIATELLA (20 PORCIONES).
60 gr de mantequilla.
4 yemas.
½ cucharadita de esencia de vainilla.
150 gr de sémola de trigo.
½ cucharadita de canela en polvo.
300 gr de ricota.
360 cc de agua.
150 gr de azúcar.
180 cc de agua.
1 pizca de sal.
300 gr de harina.
60 gr de manteca.
PREPARACIÓN PASO A PASO.
Hojaldre:
- Une la harina cernida, con el agua y la sal. Todo en un bowl. Por 15 minutos amasa incorporando todo. Para evitar que quede seca añade pequeñas cantidades de agua humedeciendo la preparación.
- Forma un bollo con la masa ya integrada. Ayudado de un cuchillo haz una cruz en la parte de arriba. Cada borde estíralo hacia afuera formando un cuadrado.
- Con un uslero estira logrando un rectángulo con un grueso de ½ centímetro. Con film de cocina cubre la masa. Asegura de que todos los bordes estén tapados para que se mantenga húmeda. Por 8 horas refrigera.
- Transcurrido el tiempo, retira del refrigerador y extrae el film de cocina. Estira la masa hasta que esté muy delgada y con un ancho de 10 centímetros. Para que no pegue espolvorea harina.
- Prepara la materia grasa: mezcla la manteca y la mantequilla en bowl. Y al punto que la masa esté delgada, con ayuda de los dedos colócala por encima y arma un rollo.
- Debe quedar un rollo de unos 25 centímetros de largo y de espesor 6 centímetros.
- Sobre la superficie de la masa enrollada añade la materia grasa. Envuelve de nuevo con papel film y por otras 24 horas lleva al refrigerador.
Relleno de ricota y sémola:
- Coloca a hervir el agua con el azúcar en una cacerola. Al hervir añade lentamente la sémola y constantemente remueve.
- Por 5 minutos cocina y retira del calor. Al estar fría incorpora cortada la ricota en pequeños trozos. Incluye la vainilla, la canela en polvo y las yemas. Con una procesadora forma una pasta gruesa.
Construcción de las sfogliatellas:
- Extrae el rollo de masa del refrigerador. Quita el papel film y en ruedas de 1 centímetro de grueso córtalas.
- Forma discos delgados de masa estirando las rodajas desde el centro. Colócalo en la mano y con tus dedos estira la masa con suavidad.
- En el centro de la masa coloca el relleno con ayuda de una cuchara y ciérrala en forma de almeja. En una fuente cubierta con papel mantequilla dispón la masa rellena. Realiza el mismo procedimiento hasta tener listos todos los discos.
- Coloca con un pincel sobre cada masa, un tanto de la mezcla de materia grasa. Por 10 minutos hornea a 200°C. Rocía azúcar impalpable al retirar del horno.
El esfuerzo vale el gran sabor que tendrás en esta preparación. ¡Disfrútalo!
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